Представлен теоретический материал по основам технологии классических видов теста для мучных кондитерских изделий. Дана подробная характеристика сырья для кондитерского производства.
Описана сущность биохимических процессов при замесе и выпечке мучных полуфабрикатов и готовых изделий.
Приведен...
Aноним
Тема
алла кузнецова
кондитерские изделия
людмила кушнаренко
мучные изделия
пищевая промышленность
пищевое производство
пищевые технологии
технологияразличныхвидовтеста