Aноним
- #1
Рыба и гады. Тариф Селёдочка (Илья Лазерсон)
- Ссылка на картинку
Внимание - тариф БЕЗ видео и чата!
Рыба — продукт не сложный, а деликатный. Она требует не столько мастерства, сколько понимания.
Научитесь понимать рыбу: выбирать качественную и готовить её сочно, вкусно и без ошибок — от минтая до форели.
Этот курс для вас, если:
1. Теория — база и принципы
Изучаем кулинарные свойства рыбы и принципы, чтобы вы уверенно готовили любую рыбу, понимая её вид и удачные блюда. Готовим как доступные виды — минтай, сельдь, скумбрию, мойву, кальмара, — так и продукты для особого случая: форель, тунца, осьминога.
Лекция 1. Виды рыбы: чем отличаются и как их правильно готовить
Чем отличается морская рыба от речной, от чего зависит костлявость и жирность, почему одна рыба дороже другой. Как выбрать способ приготовления в зависимости от типа рыбы и почему.
Лекция 2. Как выбрать качественную рыбу и не дать себя обмануть
Как выбрать рыбу в магазине: оценить качество, распознать уловки производителей и покупать выгодно. Какая рыба на самом деле лучше — охлажденная или замороженная. Правильная разморозка без потери сочности.
Лекция 3. Принципы приготовления рыбы: частые ошибки и как их избежать
Почему рыба получается сухой, разваливается и прилипает — и как это исправить. Вы поймете принципы, перестанете бояться рыбы и сможете легко управлять её сочностью и вкусом.
Бонус: шпаргалка по всем видам рыбы, которые можно найти в магазине. Характерные отличия каждого вида и самые удачные блюда.
2. Практика — рецепты и техники
На примере 35 блюд изучаем основные кулинарные техники и как сделать рыбу сочной и вкусной любым способом.
Урок 1. Разделка рыбы дома: быстро и без лишних отходов
Универсальная схема разделки на примере форели. Как снять чистое филе и кожу, удалить кости и использовать голову, хребет и обрезки для бульона.
Урок 2. Жарка рыбы: 5 способов в панировке и без
Судак в картофельной панировке, жареная камбала, форель в специях, хрустящая мелкая рыбка и сибас «Меньер». Как добиться хорошей корочки, сохранить сочность и не оставить половину рыбы на сковороде.
Урок 3. Запекание рыбы: в солевом коконе и «конфеты» с овощами
Целая рыба в соли и судак с овощами в пергаменте. Два эффектных способа приготовить сочнейшую и полезную рыбу, которая понравится всем!
Урок 4. Припускание рыбы: в соусе «Белое вино» и по-польски
Техника мягкого и сочного приготовления рыбы на примере блочного филе. Приготовим минтая в сливочно-винном соусе и треску с польским соусом из яйца, масла и укропа.
Урок 5. Рыбный фарш: котлеты из белой и красной рыбы
Два разных фарша — из щуки и форели. Как подобрать добавки, правильно вымешать и охладить массу, чтобы котлеты держали форму, но оставались нежными и сочными.
Урок 6. Рыбный бульон и прозрачная уха
Как получить насыщенный прозрачный бульон, используя головы, хребты и хвосты. Приготовим уху с судаком и разберём правильную последовательность закладки продуктов.
Урок 7. Как накормить детей и других не-любителей рыбы
Хрустящие наггетсы из минтая и сливочная паста с форелью и брокколи. Понятные вкусы и отсутствие костей — для тех, кто обычно говорит: «Я рыбу не люблю».
Урок 8. Фаршированная рыба: классическая щука целиком
Как снять кожу с щуки «чулком», приготовить нежный фарш, аккуратно наполнить тушку и довести её до готовности на водяной бане. Праздничная рыба, которая шикарно выглядит на столе и удивит гостей.
Урок 9. Тунец: правильная обжарка и салат «Нисуаз»
Принципы жарки стейка из тунца для сохранения его сочности. Соберём классический салат «Нисуаз», который является полноценным блюдом.
Урок 10. Рыбные закуски: форшмак, два риета и салат из печени трески
Четыре простые закуски из солёной, готовой и консервированной рыбы. Учимся управлять текстурой, жирностью и превращать даже остатки рыбы в новое блюдо.
Урок 11. Засолка рыбы дома: форель трёх вкусов, сельдь и скумбрия
Сухой посол и в тузлуке: пропорции соли и сахара, сроки и безопасность. Приготовим три варианта форели, домашнюю соленую сельдь и скумбрию «Мурманское сало».
Урок 12. Блюда из сырой рыбы: тартар, севиче, хе и тёплое карпаччо
Какую рыбу безопасно есть сырой и почему важна глубокая заморозка. Четыре блюда и техники работы с нарезкой, кислотой, остротой и температурой.
Урок 13. Креветки: быстрая жарка и креветочный коктейль
Как выбирать, размораживать и очищать разные виды креветок. Приготовим классический салат-коктейль и креветки по-португальски с чесноком, маслом, петрушкой и острым перцем.
Урок 14. Мидии и ракушки: три способа приготовления
Мидии в холодном томатном маринаде, под чесночным бешамелем и в собственном соку с белым вином. Как выбрать нужный формат мидий, правильно подготовить и не перегреть.
Урок 15. Кальмары и осьминоги: быстрый и долгий способы
Как приготовить кальмар нежным за 60 секунд и сделать с ним шикарный салат. Сварим щупальца кальмара (или осьминога) и подадим по-средиземноморски.
Урок 16. Рыба и тесто: праздничная кулебяка с форелью
Приготовим трехслойную кулебяку: из сочного риса с бешамелем, филе красной рыбы и припущенного шпината. Тонкости работы со слоеным тестом и блинчиками.
Бонусы:
1. Заготовки из рыбы: правила, советы и идеи
2. Рыбные консервы и пресервы: как выбрать и что приготовить.
3. Как засолить сырую икру
Текстовый тариф «Селёдочка»
Все материалы курса в виде эл. книги на 185 страниц — вся база в текстовом виде
Рыба — продукт не сложный, а деликатный. Она требует не столько мастерства, сколько понимания.
Научитесь понимать рыбу: выбирать качественную и готовить её сочно, вкусно и без ошибок — от минтая до форели.
Этот курс для вас, если:
- Вы не знаете, как выбрать и где купить качественную рыбу.
- Избегаете готовить рыбу — боитесь испортить или что будет невкусно.
- Вы готовите 3−5 блюд из рыбы, а хочется разнообразия.
- Хотите есть полезную еду, но не жертвовать вкусом и удовольствием.
- Вы планируете бюджет и не хотите попадаться на уловки производителей.
- Рыба выходит сухой, разваливается и прилипает к сковороде.
- Хотите накормить рыбой детей и прочих не-любителей.
1. Теория — база и принципы
Изучаем кулинарные свойства рыбы и принципы, чтобы вы уверенно готовили любую рыбу, понимая её вид и удачные блюда. Готовим как доступные виды — минтай, сельдь, скумбрию, мойву, кальмара, — так и продукты для особого случая: форель, тунца, осьминога.
Лекция 1. Виды рыбы: чем отличаются и как их правильно готовить
Чем отличается морская рыба от речной, от чего зависит костлявость и жирность, почему одна рыба дороже другой. Как выбрать способ приготовления в зависимости от типа рыбы и почему.
Лекция 2. Как выбрать качественную рыбу и не дать себя обмануть
Как выбрать рыбу в магазине: оценить качество, распознать уловки производителей и покупать выгодно. Какая рыба на самом деле лучше — охлажденная или замороженная. Правильная разморозка без потери сочности.
Лекция 3. Принципы приготовления рыбы: частые ошибки и как их избежать
Почему рыба получается сухой, разваливается и прилипает — и как это исправить. Вы поймете принципы, перестанете бояться рыбы и сможете легко управлять её сочностью и вкусом.
Бонус: шпаргалка по всем видам рыбы, которые можно найти в магазине. Характерные отличия каждого вида и самые удачные блюда.
2. Практика — рецепты и техники
На примере 35 блюд изучаем основные кулинарные техники и как сделать рыбу сочной и вкусной любым способом.
Урок 1. Разделка рыбы дома: быстро и без лишних отходов
Универсальная схема разделки на примере форели. Как снять чистое филе и кожу, удалить кости и использовать голову, хребет и обрезки для бульона.
Урок 2. Жарка рыбы: 5 способов в панировке и без
Судак в картофельной панировке, жареная камбала, форель в специях, хрустящая мелкая рыбка и сибас «Меньер». Как добиться хорошей корочки, сохранить сочность и не оставить половину рыбы на сковороде.
Урок 3. Запекание рыбы: в солевом коконе и «конфеты» с овощами
Целая рыба в соли и судак с овощами в пергаменте. Два эффектных способа приготовить сочнейшую и полезную рыбу, которая понравится всем!
Урок 4. Припускание рыбы: в соусе «Белое вино» и по-польски
Техника мягкого и сочного приготовления рыбы на примере блочного филе. Приготовим минтая в сливочно-винном соусе и треску с польским соусом из яйца, масла и укропа.
Урок 5. Рыбный фарш: котлеты из белой и красной рыбы
Два разных фарша — из щуки и форели. Как подобрать добавки, правильно вымешать и охладить массу, чтобы котлеты держали форму, но оставались нежными и сочными.
Урок 6. Рыбный бульон и прозрачная уха
Как получить насыщенный прозрачный бульон, используя головы, хребты и хвосты. Приготовим уху с судаком и разберём правильную последовательность закладки продуктов.
Урок 7. Как накормить детей и других не-любителей рыбы
Хрустящие наггетсы из минтая и сливочная паста с форелью и брокколи. Понятные вкусы и отсутствие костей — для тех, кто обычно говорит: «Я рыбу не люблю».
Урок 8. Фаршированная рыба: классическая щука целиком
Как снять кожу с щуки «чулком», приготовить нежный фарш, аккуратно наполнить тушку и довести её до готовности на водяной бане. Праздничная рыба, которая шикарно выглядит на столе и удивит гостей.
Урок 9. Тунец: правильная обжарка и салат «Нисуаз»
Принципы жарки стейка из тунца для сохранения его сочности. Соберём классический салат «Нисуаз», который является полноценным блюдом.
Урок 10. Рыбные закуски: форшмак, два риета и салат из печени трески
Четыре простые закуски из солёной, готовой и консервированной рыбы. Учимся управлять текстурой, жирностью и превращать даже остатки рыбы в новое блюдо.
Урок 11. Засолка рыбы дома: форель трёх вкусов, сельдь и скумбрия
Сухой посол и в тузлуке: пропорции соли и сахара, сроки и безопасность. Приготовим три варианта форели, домашнюю соленую сельдь и скумбрию «Мурманское сало».
Урок 12. Блюда из сырой рыбы: тартар, севиче, хе и тёплое карпаччо
Какую рыбу безопасно есть сырой и почему важна глубокая заморозка. Четыре блюда и техники работы с нарезкой, кислотой, остротой и температурой.
Урок 13. Креветки: быстрая жарка и креветочный коктейль
Как выбирать, размораживать и очищать разные виды креветок. Приготовим классический салат-коктейль и креветки по-португальски с чесноком, маслом, петрушкой и острым перцем.
Урок 14. Мидии и ракушки: три способа приготовления
Мидии в холодном томатном маринаде, под чесночным бешамелем и в собственном соку с белым вином. Как выбрать нужный формат мидий, правильно подготовить и не перегреть.
Урок 15. Кальмары и осьминоги: быстрый и долгий способы
Как приготовить кальмар нежным за 60 секунд и сделать с ним шикарный салат. Сварим щупальца кальмара (или осьминога) и подадим по-средиземноморски.
Урок 16. Рыба и тесто: праздничная кулебяка с форелью
Приготовим трехслойную кулебяку: из сочного риса с бешамелем, филе красной рыбы и припущенного шпината. Тонкости работы со слоеным тестом и блинчиками.
Бонусы:
1. Заготовки из рыбы: правила, советы и идеи
2. Рыбные консервы и пресервы: как выбрать и что приготовить.
3. Как засолить сырую икру
Текстовый тариф «Селёдочка»
Все материалы курса в виде эл. книги на 185 страниц — вся база в текстовом виде
- Теоретическая часть (конспекты всех лекций)
- 16 практических уроков с пошаговыми рецептами, картинками, принципами
- Удобные шпаргалки по видам рыбы, её выбору, заготовкам и другим важным темам
- 70+ рецептов из рыбы — от быстрых до праздничных
- Книга для скачивания со всей информацией из курса
Показать больше
Зарегистрируйтесь
, чтобы посмотреть контент.