[Pauline School] Начинающий Кондитер. Тариф Комбо (Полина Филимонова)

Aноним · Пятница в 23:34

Начинающий кондитер - большой онлайн-курс для тех, кто хочет уметь готовить самые вкусные и красивые десерты.

Программа
1 - Старт. Как устроена кухня кондитера
2 - Основа основ. Бисквиты, кремы, сборка
3 - Начинки и прослойки
4 - Порционные десерты
5 - Первые торты
6 - Меренги
7 - Декор. Первые шаги

Подробная программа
Старт. Как устроена кухня кондитера

01. Ингредиенты, инвентарь, красители
02. Загустители
03. Теория яиц
04. Теория по пшеничной муке
05. Теория по ванильным добавкам
06. Теормометры
07. Кондитерские шпатели
08. Тепловое оборудование
09. Гигиена домашнего кондитера
10. Теория чизкейка
11. Колористика
11.1 практический урок по базовому смешиванию цветов
11.2 практический урок по смешиванию пастельных тонов и более глубоких оттенков

Основа основ. Бисквиты, кремы, сборка

01. Ванильный шифоновый бисквит
02. Шоколадный шифоновый бисквит
03. Нарезка бисквитов
03.1 нарезка бисквита ножом
03.2 нарезка бисквита струной
04. Теория взбивания
05. Крем-чиз на сливках
05. Приготовление крема
06. Крем-чиз на масле
06. Приготовление крема
07. Крем-чиз с добавлением различных вкусов
07. Приготовление крема
08. Крем для выравнивания «ганаш на белом шоколаде»
09. Крем для выравнивания «бюджетный ганаш»
10. Гайд_по колористике
10. Колористика и окрашивание
10.1 практический урок по базовому смешиванию цветов
10.2 практический урок по смешиванию пастельных тонов и более глубоких оттенков
11. Теория заварного крема
12. Ванильный заварной крем
13. Сборка тортов
13. Теория сборки тортов
14. Трещины на торте, как исправить

Начинки и прослойки

01. Технология приготовления (пектин nh)
01. Универсальный рецепт «конфи»
02. Курд
02. Технология приготовления
03. Мягкая карамель
03. Технология приготовления
04. Базовый крамбл
04. Технология приготовления
05. Вафельная крошка
05. Технология приготовления
06. Фисташковая паста

Порционные десерты

01. Шоколадные капкейки
01.1 шоколадные кексы
01.2 фундучный ганаш в начинку
01.3 ганаш на шапочки
01.4 сборка шоколадных капкейков
02. Сборка шоколадных капкейков
02.1 банановые кексы
02.2 соленая карамель
02.3 приготовление крема и сборка банановых капкейков
03. Черничные капкейки
03.1 лимонно-маковые кексы
03.2 черничный ганаш
03.3 черничное конфи
03.4 сборка черничных капкейков
04. Морковные капкейки
04.1 морковные кексы
04.2 апельсиновое конфи
04.3 мастичные морковки
04.4 базовый крамбл
04.5 приготовление крема и сборка морковных капкейков
05. Opexoboe
05.1 технология приготовления орехового печенья
05.2 технология изготовления мастичных медалек с логотипом
06. Лиmohhые
06.1 печенье мадлен с лимонной цедрой
06.2 оформление печенья мадлен
07. Ёлочка
07. Технология изготовления
08. Кейк-попсы
08.1 шоколадный бисквит
08.2 базовый крамбл
08.3 приготовление кейк-попсов
09. Эскимо на палочке
09.1 базовый крамбл
09.2 технология приготовления теста для картошки
09.3 технология формирования эскимо
09.4 глазурь
09.5 оформление эскимо
10. 1 сентября
10.1 пряничное тесто
10.2 пряники
10.3 айсинг
10.4 технология росписи пряников
10.5
11. Сырки «фисташка-малина»
11.1 малиновое конфи
11.2 сырки
12. Сырки «сникерс»
12.1 брауни
12.2 сырки
13. Тропические сырки
13.1 тропическое конфи
13.2 сырки
14. Глазированные сырки с вишней
14.1 вишнёвая начинка
14.2 творожная основа
14.3 сборка сырков
14.3 сборка сырков
14.4 глазирование сырков
15. Классические ванильные сырки с вареной сгущенкой
15. Технология приготовления
16. Курабье
16. Технология приготовления

Первые торты

01. Торт «черный лес»
01.1 шоколадный чизкейк
01.2 шоколадный бисквит
01.3 вишневое конфи
01.4 сборка торта
02. Торт «медовик»
02.1 торт «медовик»
02.2 медовое тесто
02.3 технология приготовления коржей
02.4 мягкая карамель
02.5 сметанный крем
02.6 сборка медовика
03. Торт «наполеон»
03.1 тесто для наполеона
03.2 заварной крем (основа для крема «дипломат»)
03.3 крем «дипломат»
03.4 сборка торта «наполеон»
04. Торт «ваниль-ягоды»
04.1 ванильный шифоновый бисквит
04.2 ванильный чизкейк
04.3 ягодная начинка
04.4 ванильный крем
04.5 сборка торта
05. Торт «фисташка-малина»
05.1 фисташковый бисквит
05.2 фисташковый чизкейк
05.3 малиновая начинка
05.4 фисташковый крем
05.5 сборка торта
06. Торт «морковный с карамелью»
06.1 морковный бисквит
06.2 ванильный крем с апельсиновой цедрой
06.3 мягкая карамель
06.4 сборка торта
06.5 процесс выполнения декора
07. Торт «банановый»
07.1 коричневый бисквит
07.2 крамбл классический
07.3 хрустящий слой
07.4 ванильный крем
07.5 мягкая карамель
07.6 сборка торта
08. Торт «сникерс»
08.1 ванильный чизкейк
08.2 приготовление бисквита
08.3 мягкая карамель
08.4 карамельно-арахисовая начинка
08.5 карамельный крем
08.6 сборка торта сникерс
09. Торт «нутелла»
09.1 приготовление бисквита
09.2 крем с нутеллой
09.3 базовый крамбл
09.4 хрустящий слой
09.5 сборка торта

Меренги

01. Технология приготовления
01. Швейцарская меренга
02. Технология приготовления
02. Французская меренга
03. Итальянская меренга
03. Технология приготовления
04. Пирожное «павлова»
04. Технология приготовления
05. Меренговый рулет «фисташка-малина»
05.1 фисташковая меренговая основа
05.2 малиновая начинка
05.3 фисташковый сырный крем
05.4 сборка рулета
05.5 оформление рулета

Декор. Первые шаги

01. Выравнивание
01. Идеальное выравнивание
02. Декор торта «ламбет»
02.1 ламбет
02.2 насадки
02.3 декор торта «ламбет»
03. Декор торта «бант»
03. Изготовление банта
04. Корейский кремовый декор
04. Технология выполнения декора
05. Декор торта «утка»
05.1 декор торта «утка»
05.2 декор торта «утка»
06. Декор торта «миниатюрный трехъярусный цветной ламбет»
06. Декор торта« миниатюрный трехъярусный цветной ламбет»
07. Декор «пушистик»
07. Технология выполнения декора
08. Квадратный торт с кристалами из изомальта
08.1 выравнивание квадратного торта
08.2 кристаллы из изомальта
08.3 оформление квадратного торта
09. Декор торта «swan»
09.1 мастичные элементы
09.2 оформление торта
10. Декор торта с фигуркой из суфле
10.1 изготовление фигурки
10.2 оформление торта