[Pololo Pastry School] Мастерство с Pololo. Тариф Мастерство: погружение (Полина Егорова)

Aноним · 24 Авг 2026

База знаний по эклерам для тех, кто хочет не просто следовать рецепту, а понимать технологию и получать стабильный результат. Подробные видео, PDF-материалы и записи вебинаров. Все материалы открываются сразу после оплаты.

Разделы обучения:

Заварное тесто - подробная теоретическая база о приготовлении заварного теста, его разновидностях и процессах, которые влияют на результат
Формовка и выпечка - материалы о том, как придать эклерам аккуратную форму и подобрать условия выпечки под своё оборудование
Ошибки и хранение - раздел для анализа причин неудачного результата и способов исправления ошибок
Библиотека вебинаров - записи прошедших открытых уроков и больших онлайн-мастер-классов Pololo Pastry School

Программа:

Заварное тесто:

Подробные видео о приготовлении и замесе заварного теста тремя способами: вручную, в планетарном миксере, в кухонном комбайне
Рецептуры классического, шоколадного, безлактозного и безглютенового заварного теста, нюансы работы с каждым из них
Материалы об ингредиентах и их роли в тесте
Ароматизация и окрашивание заварного теста

Формовка и выпечка:

Подробные видео трёх способов отсадки и формовки эклеров
Лекция с презентацией о теории выпечки заварных изделий
Теоретические PDF-материалы об особенностях работы с разными духовками
Подробные видео о выпечке эклеров: в бытовой духовке, в конвектомате, с шамотным камнем

Ошибки и хранение:

Распространённые проблемы при приготовлении теста, формовке и выпечке эклеров - причины неудачного результата и способы исправления ошибок
Материалы о хранении полуфабрикатов
Ведение «эклерного дневника»

Библиотека вебинаров в записи:

Декор для эклеров (глазурь, мрамор, шокотрансфер, шоколадный декор, трафареты)
Эклеры и эмульсии (теория стабильных эмульсий, роль в тесте и начинках, себестоимость эклеров)
Загустители и стабилизаторы (желатин, пектин NH, агар-агар, крахмал, ксантановая камедь - текстуры, свойства, дозировки)
Порционные десерты: Универсальный подход (фисташковый заварной крем, конфи малина-инжир, тарталетки, пирожные Павлова, шу, эклеры)

Автор Полина Егорова:

Эксперт по работе с классическими французскими пирожными, основатель Pololo Pastry School
10 лет в профессии, 6 лет преподавания, 3500+ учеников по всему миру
150 000+ подписчиков
10+ крупных онлайн-курсов
Участие в ТВ-программах и профессиональных форумах в качестве эксперта
Сотрудничество с ведущими брендами и консультирование кондитерских производств

Тариф Мастерство: погружение:

Подробные видео и презентации
Скачиваемые теоретические материалы в PDF
Доступ ко всем вебинарам школы в записи

Тариф с доступом на 6 месяцев.