Технология различных видов теста для мучных кондитерских изделий [Алла Кузнецова, Людмила Кушнаренко]

Представлен теоретический материал по основам технологии классических видов теста для мучных кондитерских изделий. Дана подробная характеристика сырья для кондитерского производства.
Описана сущность биохимических процессов при замесе и выпечке мучных полуфабрикатов и готовых изделий.
Приведен глоссарий профессиональных терминов. Для обучающихся вузов по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания».

Формат: PDF